13 idées recettes de pâte feuilletée originales et délicieuses

Avec une pâte feuilletée prête à dérouler, préparez des roulés au jambon, des roses au chorizo, un chausson au poulet ou une tarte fine aux pommes. Voici 13 idées originales et faciles, de l'apéritif au dessert, avec leurs portions, leurs temps et les gestes pour les réussir.

Pour aller vite, choisissez les torsades au fromage. Pour recevoir, misez sur un soleil à partager. Et pour transformer les restes du réfrigérateur en dîner, garnissez des chaussons de viande ou de légumes déjà cuits.

Quelle recette choisir selon l'occasion ?

Les temps ci-dessous additionnent préparation et cuisson, sans le préchauffage du four ni les temps de repos indiqués dans certaines recettes. Toutes les recettes sont faciles ; les roses et le soleil demandent simplement un peu plus de soin au façonnage.

Surveillez la couleur en fin de cuisson : les feuilletés doivent être gonflés et bien dorés, y compris dessous.

Six feuilletés faciles pour l'apéritif

1. Torsades au fromage et au paprika

Pour 12 à 16 torsades · 10 min de préparation · 15 min de cuisson à 200 °C.

Sur une pâte rectangulaire, répartissez 70 g de fromage râpé et une pincée de paprika. Repliez la pâte en deux, pressez légèrement et découpez des bandes de 1 à 2 cm. Torsadez-les, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et dorez-les avec un œuf battu. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Servez avec un bol de fromage blanc aux herbes. Une pincée de cumin remplace le paprika si vous aimez les saveurs plus marquées.

2. Roulés jambon, moutarde et emmental

Pour 16 à 20 bouchées · 15 min de préparation · 15 à 20 min de cuisson à 200 °C.

Étalez une fine couche de moutarde sur une pâte rectangulaire. Ajoutez deux tranches de jambon et 60 g d'emmental râpé. Roulez la pâte sur elle-même, puis placez le boudin 15 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe. Coupez des rondelles d'environ 1 cm et faites-les cuire à plat, en les espaçant.

Pour les enfants, remplacez la moutarde forte par du fromage frais. Comptez les 15 minutes de repos en plus du temps de préparation.

3. Mini-croissants tomate et chorizo

Pour 16 pièces · 15 min de préparation · 15 à 20 min de cuisson à 200 °C.

Découpez une pâte ronde en 16 triangles, comme une pizza. Déposez près de la partie large de chaque triangle une petite cuillerée de sauce tomate épaisse, un morceau de chorizo et un peu de fromage râpé. Roulez vers la pointe, dorez à l'œuf et enfournez.

Gardez la pointe sous le croissant pour limiter son ouverture à la cuisson. Une garniture trop généreuse risque de couler.

4. Roses de courgette et chorizo

Pour 6 roses · 20 min de préparation · 20 à 25 min de cuisson à 190 °C.

Coupez une pâte rectangulaire en six bandes. Étalez un peu de fromage frais sur chaque bande. Disposez de fines demi-rondelles de courgette et de chorizo en les faisant dépasser légèrement d'un bord. Repliez le bas de la pâte sur la garniture, puis roulez chaque bande sur elle-même.

Placez les roses dans les empreintes d'un moule à muffins et faites cuire. Les rondelles de courgette doivent être assez fines pour se plier sans casser. Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par de fines lamelles de poivron déjà cuit.

5. Soleil tomate et mozzarella

Pour 6 à 8 personnes · 20 min de préparation · 20 à 25 min de cuisson à 190 °C.

Posez une première pâte ronde sur une plaque. Étalez 3 cuillerées de sauce tomate épaisse en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Ajoutez 100 g de mozzarella bien égouttée et un peu d'origan. Recouvrez d'une seconde pâte et soudez les bords.

Posez un verre au centre sans percer la pâte. Découpez 16 rayons autour, puis torsadez chaque bande. Retirez le verre, dorez à l'œuf et enfournez. Chacun pourra détacher un rayon à table.

6. Escargots au pesto et aux noix

Pour 16 à 20 pièces · 15 min de préparation · 15 à 20 min de cuisson à 200 °C.

Tartinez une pâte rectangulaire de 2 à 3 cuillerées de pesto. Parsemez de noix concassées, roulez serré et laissez raffermir 15 minutes au frais. Découpez en rondelles et faites cuire sur une plaque. Ajoutez le temps de repos au temps total.

Une couche fine de pesto suffit : trop d'huile rend la découpe glissante et peut détremper la pâte. Pour une version sans noix, utilisez des graines de courge.

Trois entrées croustillantes et faciles à servir

7. Moulinets chèvre et courgette

Pour 4 personnes · 15 min de préparation · 20 min de cuisson à 190 °C.

Découpez une pâte rectangulaire en quatre carrés. Sur chaque carré, faites une entaille depuis chaque angle vers le centre, sans aller jusqu'au milieu. Déposez au centre une cuillerée de chèvre frais et quelques petits dés de courgette préalablement poêlés et refroidis.

Ramenez une pointe sur deux vers le centre, pressez pour former le moulinet et dorez à l'œuf. Faites cuire, puis accompagnez d'une salade verte citronnée.

8. Tartelettes aux champignons et à la moutarde

Pour 4 personnes · 15 min de préparation · 20 à 25 min de cuisson à 200 °C.

Faites revenir 250 g de champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau, puis laissez tiédir. Découpez quatre rectangles dans la pâte et marquez un cadre à 1 cm du bord avec la pointe d'un couteau, sans traverser. Piquez le centre à la fourchette.

Étalez un peu de moutarde dans chaque cadre, ajoutez les champignons et quelques copeaux de fromage. Enfournez jusqu'à ce que les bords soient levés. Une poignée de persil frais apporte de la couleur au moment de servir.

9. Feuilletés au saumon et aux épinards

Pour 4 personnes · 20 min de préparation · 20 à 25 min de cuisson à 190 °C.

Faites tomber 200 g d'épinards à la poêle, puis pressez-les pour retirer un maximum d'eau. Laissez-les refroidir et mélangez-les à 2 cuillerées de fromage frais. Découpez la pâte en quatre carrés et répartissez la préparation avec 120 g de saumon fumé en morceaux.

Repliez deux coins opposés vers le centre, pressez pour les fixer, dorez et faites cuire. Servez avec des quartiers de citron. Le saumon fumé étant déjà salé, goûtez la garniture avant d'ajouter du sel.

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10. Chaussons au poulet et aux poireaux

Pour 4 chaussons · 20 min de préparation · 20 à 25 min de cuisson à 190 °C.

Faites fondre un poireau émincé à la poêle. Mélangez-le, une fois refroidi, à environ 200 g de poulet déjà cuit et à une cuillerée de crème épaisse. Découpez quatre grands cercles dans la pâte à l'aide d'un bol.

Déposez la garniture sur une moitié de chaque cercle, en laissant 1 cm libre. Humidifiez le bord, repliez et pressez avec une fourchette. Dorez, faites une petite entaille sur le dessus et enfournez. Une salade de carottes complète le repas.

11. Tarte fine aux tomates et au chèvre

Pour 4 personnes · 15 min de préparation · 25 à 30 min de cuisson à 200 °C.

Déroulez une pâte sur une plaque et piquez le centre en laissant une bordure de 2 cm. Étalez une fine couche de moutarde, puis répartissez 3 tomates coupées en rondelles et épongées. Ajoutez 100 g de chèvre en morceaux et du thym.

Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessous cuit. Servez avec des lentilles ou une salade. Hors saison, remplacez les tomates par des légumes rôtis déjà cuits et bien égouttés.

12. Feuilleté familial aux légumes et à la viande

Pour 4 personnes · 20 min de préparation · 25 à 30 min de cuisson à 190 °C.

Mélangez environ 250 g de viande déjà cuite et émiettée avec 200 g de légumes cuits, coupés en petits morceaux. Ajoutez une cuillerée de sauce tomate épaisse pour lier sans détremper. Laissez refroidir la garniture.

Déposez-la au centre d'une pâte rectangulaire, en laissant une large bordure. Rabattez les côtés sur la garniture, soudez les extrémités et retournez délicatement le feuilleté, soudure dessous. Dorez, pratiquez deux petites entailles et enfournez. La garniture doit être bien chaude à cœur au moment de servir.

Un dessert fruité à partager

13. Tarte fine aux pommes et aux amandes

Pour 4 à 6 personnes · 10 min de préparation · 25 à 30 min de cuisson à 200 °C.

Déroulez une pâte sur une plaque et piquez-la à la fourchette, sauf sur une bordure de 2 cm. Saupoudrez le centre de 2 cuillerées d'amandes en poudre. Disposez 3 pommes émincées, puis ajoutez un peu de sucre et quelques amandes effilées.

Enfournez jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien dorée. Les amandes en poudre absorbent une partie du jus. Servez tiède, seule ou avec une cuillerée de yaourt épais.

Comment obtenir des feuilletés dorés et croustillants ?

• Gardez la pâte froide. Sortez-la au moment de la garnir. Si elle devient trop souple pendant le façonnage, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.
• Limitez l'humidité. Égouttez la mozzarella, pressez les épinards et faites revenir les champignons. Laissez refroidir les garnitures cuites avant de les poser sur la pâte.
• Préchauffez le four. Une cuisson autour de 190 à 200 °C convient à ces recettes. Une plaque placée dans la partie basse du four aide à cuire le dessous des tartes.
• Dorez sans écraser les bords. Badigeonnez légèrement le dessus d'œuf battu, sans en laisser couler sur la tranche de la pâte : il soude les feuillets et les empêche de gonfler.
• Espacez les pièces. Disposez les bouchées sur du papier cuisson en laissant quelques centimètres entre elles : elles ont besoin de place pour gonfler et dorer.
• Fermez les chaussons. Humidifiez légèrement les bords et pressez-les bien. Une petite entaille sur le dessus laisse sortir la vapeur.

Peut-on préparer les feuilletés à l'avance ?

Vous pouvez façonner les roulés, chaussons et bouchées quelques heures avant le repas. Gardez-les couverts au réfrigérateur, puis dorez-les et enfournez-les peu avant de servir. Les garnitures doivent être froides avant l'assemblage.

Une fois cuits, les feuilletés se dégustent de préférence le jour même. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les rapidement, idéalement sous 2 jours. Pour leur rendre du croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 160-180 °C plutôt qu'au micro-ondes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Pour adapter les recettes, choisissez une pâte pur beurre pour son goût, ou une pâte à base de matières grasses végétales pour une version sans beurre. Pour une recette sans produits animaux, associez cette dernière à une garniture adaptée et remplacez la dorure à l'œuf par un peu de boisson végétale non sucrée.